Bu çalışmada, yedirme denemelerinde kullanılmak üzere pirinçte allatoksin üretimi gerçekleştirildi. Aspergillus parasiticus NRRL 2999 suşu, Sabouraud Dekstroz Agar (SDA) içeren tüplerde sporlandırıldıktan sonra, sporlar % 0,005'lik Triton X-100 çözeltisi ile alınarak spor süspünsiyonu hazırladı Spor sayımı yapıldıktan sonra, sterilize edilerek önceden hazırlanan pirinç içeren erlenmayerlere ekimler yapıldı ve fermantasyon için 28 "C'ye ayarlanmış etüve kon-du.İlk aşamada, 34 adet erlen fermentasyona tabi tutuldu ilk iki gün içerisinde topaklanma nedeniyle 4'ü fermantasyondan çıkartıldı Kalanlar 7 gün süreyle fermente edildikten sonra aflatoksin düzeyi Floresans Spek-trofotometre ile belirlendi 30 erlende ortalama 62.71 mg/kg (ppm) düzeyinde total aflatoksin tespit edildi. İkinci aşamada. 6'sı 6 gün, 6'sı 9 gün ve 6'sı da 12 gün süreyle toplam 18 adet fermentasyon gerçekleştirildi Aflatoksin düzeyleri mg/kg olarak sırasıyla 6. ggnde 30.16, 9. günde 29.65 ve 12, günde ise 29.58 olarak tespit edildi. Böylece termenıasyon süresinde renk değişimi de dikkate alındığında 6. günden itibaren aflatoksin düzeyinde bir farklılığının olmadığı görüldü Sonuç olarak, pirinçte üretilen 62 71 mg/kg düzeyindeki total aflatoksin düzeyi, deneysel yedirme çalışmalarıda kullanılabilecek yeterli miktarı sağlamaktadır.