Materyal olarak, kuru kesim tavuklarla sulu kesim tavuklar ve haşlama suyu kullanıldı. Fiziksel incelemelerde; hafif haşlama (HH), vasat haşlama (VH), kuvvetli haşlama (KH) sularında, sırasıyla, ortalama 0.3137, 0.1096, 0.1256 gr/100 ml miktarında artık madde bulundu.

Mikrobiyolojik incelemelerde; kuru kesim tavuklarda total canlı mikroorganizma sayısı ortalama 4.7 xl0² sayı/gr bulundu, fakat koliform grubu mikroorganizmalarla fekal streptokoklarda üreme görülmedi. Sulu kesim tavuklarda total canlı mikroorganizma sayısı HH örneklerinde ortalama 7.4 xl0⁵, VH'da ortalama 1.4 x 10⁶, KH'da ortalama 2.2 xl0⁶ sayı/gr olarak tesbit edildi. Aynı numunelerde koliform grubu mikrobrga-ni'zmalarm sayısı ise, sırasıyla 5.3 x 10⁴, 7.7x.l0⁴, 8.9 xl0⁴ sayı/gr olarak bulundu.

Haşlama suyunda mikroflora sayısı tavuğunkinden daha da yüksek çıktı. Total mikroorganizma sayısı HH suyunda ortalama 9.0 x 10⁸, VH'da 1.3x10³ iken, KH'da bu değer 8.6 xl0³ sayı/gr'a düştü. Aynı örneklerde koliform grubu mikroorganizmalarla fekal streptokoklarda kuvvetli üremeler görüldü, fakat KH suyunda her iki mikroorganizma grubunda da üremeye rastlanmadı.

Sonuç olarak, sulu kesimin hijyenik bir sistem olmadığı, mikrobiyel kontaminasyonlara yol açabileceği; diğer taraftan, kuru kesimin biraz daha hijyenik olduğu, fakat onun da seri üretime cfevap veremeyeceği belirlenmiştir. Bu nedenle daha hijyenik ve modern olan "buharlama" sistemi, tavuk endüstrisi için daha yararlı olabilir.