Bu çalışmada, Elazığ, Konya, Kayseri ve Ankara bölgelerinden temin edilen 21 çeşit sucuk numunesinde oluşabilen nitrozamin düzeyleri araştırıldı. Gaz- kromatografik yöntemle flame ionization dedektör (F.İ.D.) kullanılarak gerçekleştirilen analizler sonucunda NPyr tüm numunelerde belirlendi. Buna karşılık NDMA, NDEA ve NPip ise analizi yapılan numunelerin yaklaşık %95 inde bulundu.

Analizi yapılan sucuk örneklerinde belirlenen N-nitrozamin düzeyleri, NDMA için 5.1-370.0 ppb, NDEA için 2.5- 60.00 ppb, NPyr için 6.5 - 200.0 ppb ve NPip için ise 1.4 - 125.0 ppb arasında tesbit edildi. Dört çeşit nitrozamin için belirlenen değerlerin yoğunluk değer gruplarına göre dağılımının %41'nin 1.1-20.00 ppb, %17.95'nin 20.1-40.0 ppb, %10.26'nın 40.1-60.0 ppb, %6.4l'nin 60.1-80.0 ppb, %41'nin 80.1- 100.0 ppb, %6.4l'nin 100.1- 150.0 ppb, %7.69'nun 150.1-200.00 ppb, %2.56'nın 200.1- 400.0 pp b ve % 1.28'nin 400.1- 600.0 pp b arasında olduğu belirlendi.

Sonuç olarak, bazı numunelerde kanserojen etki oluşturabilecek nitrozamin türevlerinin meydana gelmesinin, bu numunelere nitrat ve nitritli bileşiklerin katılmasından ileri geldiği söylenebilir.