1997, Cilt 13, Sayı 1, Sayfa(lar) 023-028 | |
[ Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ] [ Editöre E-Posta ] | |
FARKLI ISI VE DUMANLAMA İŞLEMLERİNİN TÜRK FERMENTE SUCUĞUNUN KALİTESİNE ETKİSİ | |
Suzan Yalçın1, Mustafa Nizamlıoğlu1, Yılmaz Dündar2, O. Cenap Tekinşen1 | |
1S.Ü. Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anahilim Dalı, KONYA 2Çevre Bakanlığı, ANKARA |
|
Anahtar Kelimeler: Türk fermente sucuğu, Isı, Dumanlama, Kalite | |
Özet | |
Bu araştırma ısı ve dumanlama işlemlerinin Türk fermente sucuğunun kalitesine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Deneysel olarak 4 grup sucuk numunesi hazırlandı. I. grup hariç diğer gruplara 7 gUnlük olgunlaşmadan sonra ısı ve dumanlama işlemi uygulandı. Numuneler olgunlaşmalarının farklı dönemlerinde kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri yönünden incelendi. Sonuç olarak, tsı ve dumanlama işlemlerinin sucuk kalitesini arttırdığı belirtendi. |
|
[ Başa Dön ] [ Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ] [ Editöre E-Posta ] |