- Ana Sayfa
- Dergi Hakkında ve İndeksler
- Editörler Kurulu
- Danışma Kurulu
- Amaç ve Kapsam
- Yazım Kuralları - Örnek Makale/Yazarın Sorumlulukları
- Yazarın Sorumlulukları
- Basım Ücreti
- Yayın Hakkı Devir Formu
- İletişim
1997, Cilt 13, Sayı 1, Sayfa(lar) 023-028 |
[ İngilizce Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ] |
FARKLI ISI VE DUMANLAMA İŞLEMLERİNİN TÜRK FERMENTE SUCUĞUNUN KALİTESİNE ETKİSİ |
Suzan Yalçın1, Mustafa Nizamlıoğlu1, Yılmaz Dündar2, O. Cenap Tekinşen1 |
1S.Ü. Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anahilim Dalı, KONYA 2Çevre Bakanlığı, ANKARA |
Anahtar Sözcükler: Türk fermente sucuğu, Isı, Dumanlama, Kalite |
Görüntülenme Sayısı:1721 - İndirilme Sayısı: 1406 |
Bu araştırma ısı ve dumanlama işlemlerinin Türk fermente sucuğunun kalitesine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Deneysel olarak 4 grup sucuk numunesi hazırlandı. I. grup hariç diğer gruplara 7 gUnlük olgunlaşmadan sonra ısı ve dumanlama işlemi uygulandı. Numuneler olgunlaşmalarının farklı dönemlerinde kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri yönünden incelendi. Sonuç olarak, tsı ve dumanlama işlemlerinin sucuk kalitesini arttırdığı belirtendi.
|
[ İngilizce Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ] |