1997, Volume 13, Number 1, Page(s) 023-028 |
[ Summary (English) ] [ PDF ] [ Similar Articles ] |
FARKLI ISI VE DUMANLAMA İŞLEMLERİNİN TÜRK FERMENTE SUCUĞUNUN KALİTESİNE ETKİSİ |
Suzan Yalçın1, Mustafa Nizamlıoğlu1, Yılmaz Dündar2, O. Cenap Tekinşen1 |
1S.Ü. Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anahilim Dalı, KONYA 2Çevre Bakanlığı, ANKARA |
Anahtar Kelimeler: Türk fermente sucuğu, Isı, Dumanlama, Kalite |
İndirilme Sayısı:2370 - Görüntüleme Sayısı: 1569 |
Bu araştırma ısı ve dumanlama işlemlerinin Türk fermente sucuğunun kalitesine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Deneysel olarak 4 grup sucuk numunesi hazırlandı. I. grup hariç diğer gruplara 7 gUnlük olgunlaşmadan sonra ısı ve dumanlama işlemi uygulandı. Numuneler olgunlaşmalarının farklı dönemlerinde kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri yönünden incelendi. Sonuç olarak, tsı ve dumanlama işlemlerinin sucuk kalitesini arttırdığı belirtendi.
|
[ Summary (English) ] [ PDF ] [ Similar Articles ] |