Bu çalışmada Erzurum ili ve çevresinden toplanan 26 adet civil peyniri numunesi incelendi. Numunelerin kimyasal muayeneleri sonucu ortalama değerlerin; rutubet % 59.42, yağ % 2.24, protein % 31.97, tuz % 4.468, kül % 5.253, asidite laktik asit cinsinden % 0.745, pH değeri 4.45 ve a_w değeri de 0.927 olduğu belirlendi. Duyusal nitelikler bakımından ise peynirlerin 100 puan üzerinden ortalama toplam duyusal değerlendirme puanının 74.269 olduğu tespit edildi. Civil peynirinin yumuşak ve yağsız peynir tipinde olduğu belirlendi.