Orta Rutubetli Gıdalar, hemen yenecek kadar yumuşak (% 20-30 rutubet), fakat uzun süre saklanabilecek kadar kuru gıda olarak tanımlanabilir. En eski gıda muhafaza metodlanndan biri olup, son yıllarda yeniden ilgi uyandırmaya başlamıştır. Modern anlamda, Orta Rutubetli Gıdalar, nemlendiricilerin ilavesiyle Aninin düşürülmesi; mikostatik ve bakteriyostatik maddelerin katılması ve ayrıca bazı ek kimyasal maddelerin dahil edilmesiyle dayanıklılık ve duyusal özelliklerin yükseltilmesi esasına dayanır. Bu amaçla katılan en önemli kimyasal maddeler gliserol, propilen glikol, K sorbat ve tuzdur. A_w seviyesi düştükçe, gıdalardaki mikroorganizmaların çoğalması da durur, A_w 0.65'ten daha düşük seviyelerde üreme imkansız hale gelir.