Araştırmada Konya'da tüketime sunulan 50 adet pastırma numunesi kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri açısından incelendi. Mikrobiyolojik muayene sonuçlarına göre hindi pastırmalarının toplam mezofil aerob, Lactobacillus, Staphylococcus-Micrococcus bakterileri ve maya küt sayıları, sırasıyla, ortalama 5.38, 4.20, 5.01 ve 0.21 Iog10kob/g olarak belirlendi. Numunelerde kolifom grubu, Enlerobactericeae ve Salmonella bakterileri tespit edilmedi. Kimyasal analizler sonucunda numunelerin, sırasıyla, ortalama rutubel, yağ, küt ve tuz miktarları % 48.36, 2.42, 7.67 ve 7.95. pH değerleri de 5.93 olarak saptandı. Sonuçta, hindi pastı imalarının mikrobiyolojik özellikleri açısından Tüzük ve Standarda uygun, kimyasal bileşim yönünden %94'ünün rutubet, %100'ünün tuz miktarları ve %38'nin de pH değerleri açısından Tüzük ve Standarda uygun olmadığı tespit edildi.