Araştırma, hindi ve tavuk etlerinden salam üretilebilme imkanları ile bu etlerin farklı oranlarda karıştırılmasıyla üretilen salamların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Numunelerin emülsiyon stabililesi, rutubet, pH ve yağ oranlarında önemli farklılıklar belirtendi. Mikrobiyolojik nitelikleri bakımından gruplar arasında önemli bir farklılık gözlemlenmedi. Duyusal analizlerde tamamen hindi etinden yapılan salamların, diğer gruplara nazaran daha az beğenildiğl saptandı. Sonuç olarak, tavuk etinden veya tavuk etine %50'ye kadar hindi eti karıştırılarak yapılan salamın Türk halkının damak lezzetine daha uygun olabileceği kanaatine varıldı.