Çeşitli deniz balıkları üzerinde baş, pal, yüzgeç, iç organ ve kılçık miktarı; fire oram ; randıman ve organoleptik kalite faktörleri belirlendi. Hamsi % 28.04, istavrit % 35.93, palamut % 29.64, kolyoz % 29.34, izmarit % 32.87, zargana % 22.46, mezgit % 40.02 oranında fire verdi. Bu nedenle aynı balıklardan, sırasiyle, % 71.95, % 64.06, % 70.35, %. 70.65, % 67.12, % 77.53 ve % 59.97 randıman elde edildi. Ayrıca, söz konusu balıkların genel beğeni düzeyleri, sırasiyle, 8.31, 6. 41, 9.04, 7.37, 6.47, 6.87, 7,88 olarak bulundu.

Zargana, düşük fire oranı (% 22.46) nedeniyle en yüksek randımanı (% 77.53) verdi, ama duyusal değerlendirmede vasat bir derece (6.87) elde edebildi. Diğer taraftan mezgit, oldukça yüksek fire oranı (% 40.02) dolayısiy-le randımanı (% 59.97) tatmin edici bulunmadı. Hamsi ve palamut, gerek randıman ve gerekse genel beğeni düzeyi açısından en ideal balık olduklarını gösterdiler.

Sonuç olarak, çeşitli balıklarda fire oranı, randıman ve organoleptik kalite faktörleri tesbit edilmiş, böylece ileride ülkemizde uygulanabilecek balık gradin-gi için bir zemin hazırlanmıştır.