Fermente süt ürünleri, esasen yapıldıkları süt ile benzer kalari değerine sahiptirler; ancak proteinler, karbonhidratlar ve yağlar gibi unsurlarını kültürler tarafından önsindirime tabi tutulması nedeniyle daha fazla besleyicidirler. Yağurt gibi, lactobacillus organizmalarıyla fermente olan ürünler, laktoza intolere kişiler için yararlı olabilir. Bazı fermente süt ürünleri, sütten ve direkt asitleştirme ile hazırlanan ürünlerden daha yüksek seviyelerde B-grubu vitaminleri içerirler. Ayrıca laktobasillus organizmaları fermantasyon süresince, patojen Gram-pozitif ve Gram-negatif organizmaların önemli bir kısmına karşı aktif olan doğal antibiyotikleri, antikolesteremik ve antikarsinojenik bileşikleri de oluşturabilirler.