Gereç ve Yöntem: Kontrollü şartlar altında üretim yapan çiftliklerden temin edilen keçi, koyun ve inek sütlerinden peynirler üretilmiştir. Bu sütlerden elde edilen peynirler kullanılarak 3 grup höşmerim tatlısının üretimi 3 tekrar olarak gerçekleştirilmiştir. Höşmerim tatlılarının 0. 7. ve 14. günlerde mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır.

Bulgular: Höşmerim tatlılarının, kuru madde, kül ve asitlik değerlerinde farklılık (p>0,05) tespit edilmemiştir. Höşmerim numunelerin pH değerlerinde 0. günde farklılık tespit edilemezken (p>0,05) 7. ve 14. günlerde önemli derecede farklılık (p<0,01; p<0,001) olduğu belirlenmiştir. Numunelerin yağ, renk, tekstür ve duyusal analiz değerlerinde 0. 7 ve 14. günlerde farklılıklar görülmüştür. Höşmerim tatlılarında mikroorganizma tespit edilmemiştir.

Öneri: Höşmerim tatlılarının, standart şartlarda üretimi yapıldıktan ve uygun materyallerle paketlenmesiyle mikrobiyolojik ve kimyasal olarak 14 gün, duyusal bakımdan 7 gün kalitesini koruyabileceği görülmüştür. Tüketicinin korunması açısından peynirli tatlı üretiminde kullanılan peynirin hangi sütten üretildiğinin etikette belirtilmesi gerektiği düşünülmektedir.