2001, Cilt 17, Sayı 4, Sayfa(lar) 031-036 |
[ İngilizce Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ] |
EVCİL KAZ (Anser domesticus) ETİNİN BAZI KİMYASAL ve MİKROBİYOLOJİK KALİTE NİTELİKLERİ |
GürkanUçar, Ümit Gürbüz, Ahmet Güner, Yusuf Doğruer |
S.Ü. Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, KONYA |
Anahtar Sözcükler: Evcil kaz, kimyasal bileşim, mikrobiyolojik kalite |
Görüntülenme Sayısı:2938 - İndirilme Sayısı: 1806 |
Bu araştırma, kaz etinin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik kalite nileliklerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırmada 9 adet dişi ve 9 adet erkek kaz kullanılmıştır. Kaz karkaslarında ortalama rutubet, protein, yağ ve kül içenği, sırasıyla % 61.54. % 27.21, "-'o 10.60 ve % 0.65 olarak bulunmuştur. Kaz karkaslannın toplam mezofilik aerobik mikroorganizma sayısı 7 8x103 kob/cm2. psikrofilik mikroorganizma sayısı 5.9x102 kob/cm2 tespit edilmiş. Salmonella. Staphylococcus-Micrococcus baktenlerı ile M aya-küf üremesi olmamıştır.
|
[ İngilizce Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ] |