Bu araştırma, tavuk salamı üretiminde tavuk etine belirli oranlarda [%0 (kontrol) %10, %20, %30] sığır eli karıştırılarak üretilen salamların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikle rinde ki değişiklikleri belirlemek amacıyla yapıldı. Deneysel salam üretimi üç kez tekrarlandı. Numunelerin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik ni-teliklerindekı farklılıklar istatistiksel olarak önem arzetmedi. Duyusal analizlerde ise sığır eti ilave edilen gruplardakı numunelerin tavuk etinden üretilen numunelerden daha fazla beğeni topladıkları belirlendi. Sonuç olarak, tavuk etinden salam üretiminde % 20 ve % 30 oranlarında sığır eti ilavesinin salam numunelerinin duyusal niteliklerini iyileştirdiği tespit edildi. Bu yönüyle, fizyolojik doyum sınırı düşük olan tavuk etine, salam üretiminde sığır eti ilavesinin faydalı olacağı ve tavuk salamı tüketimini arttırabileceği kanaatine varıldı.