Bu araştırmada, deneysel olarak yapılan kaşar peynirieri farklı oranlarda (% 0, 1, 2 ve 3) potasyum sorbat içe ren solüsyonlara daldırıldı ve sorbatın ürünün olgunlaşma periyodunun 1., 15., 30. ve 60. günlerdeki kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerine etkisi araştırıldı. Elde edilen veriler potasyum sorbat uygulamasının kaşar peynırin kimyasal nitelikleri yönünden rutubet, yağ. tuz ve kül miktarlarına etkili olmadığını, buna karşın pH değerını yükselterek. asidite değerini ise azaltarak etki yaptığını göstermektedir. Mikrobiyolojik açıdan ise Staphylococcus-Micrococcus mikroorganizmalar ile maya ve küf üzerine etkli olduğu ortaya çıkmaktadır.