Bu çalışma Elazığ bölgesinde kesilen hayvanların dokularındaki kadmiyum ve kurşun düzeylerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Elazığ bölgesinde kesilen 78 hayvandan toplanan toplam 234 et ve organ örneğinde Atomik Ab-sorpsiyon Spektrofotometrik yöntem kullanılarak kadmiyum ve kurşun düzeyleri belirlendi. Sığırların kas, karaciğer ve böbreklerinde sırasıyla kadmiyum düzeylerinin 0.00-0.38, 0.02- 0.64, 0.14-2.92 µg/g, kurşun düzeylerinin ise 0.001.60, 0.00-1.30 ve 0.00-1.40 µg/g olduğu belirlendi. Koyunların kas, karaciğer ve böbreklerinde kadmiyum düzeylerinin sırasıyla 0.00-0. 50, 0.00-0.36, 0.00-1.74 µg/g, kurşun düzeylerinin ise 0.00-1.60, 0.00-1.30 ve 0.00-1.30 µg/g arasında değiştiği tespit edildi. Sonuç olarak örneklerde belirlenen kadmiyum ve kurşun düzeylerinin bu ürünleri tüketenlerde sağlık açısından bir sakınca oluşturmayacak düzeyde olduğu anlaşıldı.