Bu araştırma. Elazığ' da tüketime sunulan sade dondurmaların hijyenik kalitesini saptamak amacıyla yapıldı. Çalışmada 60 adet dondurma örneği incelendi. örneklerde aerob genel koloni sayısı ortalaması 1.6 x 10⁷/g., koliform 4.3 x 10⁴/g., Staphylococcus 8.7 x 10⁴ /g., koagulaz-pozitif Staphylococcus 4.1 x 10³/g., fekal Streptococcus 2.8 x 10⁵ / g., maya ve küf sayısı ise 8.5 x 10³/g. değerlerinde bulundu. Genel koloni sayısı ile metilen mavisi indirgeme süresi arasında anlamlı bir bağıntının ( p < 0.01 ) mevcut olduğu belirlendi. Sonuç olarak, incelenen dondurma örneklerinin hijyen ik kalitesinin oldukça yetersiz olduğu , ve önerilen mikrobiyolojik standardiara uymadıklar ı saptandı.