pISSN 1309-6958
eISSN 2146-1953
| 1992, Cilt 8, Sayı 1, Sayfa(lar) 014-016 |
| [ İngilizce Özet ] [ PDF ] |
| BAZI KÜLTÜR MANTARLARININ (Agaricus bisporus, Agaricus campestris ve Agaricus bitorquis) BESİN DEĞERİ ÜZERİNDE İNCELEMELER |
| Suzan Yalçın1, O. Cenap Tekinşen2 |
| 1Doç. Dr., S. Ü. Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Konya 2Prof. Dr., S. Ü. Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabiiim Dalı, Konya |
| Görüntülenme Sayısı:2617 - İndirilme Sayısı: 2458 |
|
Bu araştırma, kültür mantarlarının besin değerini incelemek ve tüketimine ışık tutacak bilgileri elde etmek amacıyla yapıldı.
Araştırmada materyal olarak, Agaricus bisporus, Agaricus campestris ve Agaricus bitorquis kullanıldı. Mantar numuneleri kimyasal bileşim yönünden incelendi. Kimyasal analizleri sonucunda numunelerin ortalama kuru madde, ham protein, yağ ve yararlanılabilir karbonhidrat miktarları sırasıyla % 6.31-8.87, % 2.54-3.70, % 0.18-0.39 ve % 0.38-1.87olarak belirlendi. Kültür mantarlarının Atwater sistemine göre enerji değerleri 9.59-17.85 kcal/100 g olarak bulundu. Numunelerin ortalama kalsiyum, fosfor, bakır ve çinko miktarları sırasıyla 1.64-1.86, 113.78-156.38, 0.52-1.01 ve 0. 54-1.56 mg/100 g olarak belirlendi. Sonuç olarak, yağ ve yararlanılabilir karbonhidrat miktarlarının dolayısıyla enerji değerlerinin düşük, protein ve mineral madde miktarları yönünden zengin olması nedeniyle kültür mantarlarının iyi bir besin olabileceği kanısına varılmıştır. |
| [ İngilizce Özet ] [ PDF ] |