1993, Cilt 9, Sayı 2, Sayfa(lar) 008-012 |
[ İngilizce Özet ] [ PDF ] |
ŞAVAK PEYNİRİNDE KOLİFORM GRUBU MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR |
O. Cenap Tekinşen1, Bahri Patır2, Mehmet Alkan3 |
1Prof. Dr., Selçuk Üniversitesi, Vet. Fak. Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilimdalı, Konya 2Y. Doç. Dr., Fırat Üniversitesi, Vet. Fak. Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilimdalı, Elazığ 3Dr., T. Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü, Ankara |
Görüntülenme Sayısı:2405 - İndirilme Sayısı: 1580 |
Elazığ'da tüketime sunulan şavak peynirinde
koliform grubu mikroorganizmaların türleri ve dağılımları 45 peynir örneğinde incelendi.
Örneklerin tümünün koliform grubu mikroorganizmalarını içerdiği bulundu. Örneklerde en sık rastlanan türlerin sırasıyla Aerobacter aerogenes I (% 75. 6). Escherichia coli 1 (% 70. 1 ), Escherichia freundii I (% 48.9), Escherichia coli II (% 22.2), Aerobacter aerogenes ll(% 13.3) ve Escherichia freundii II (% 6.7) olduğu gözlemlendi. İzole edilen toplam 398 suşun 157'sinin Escherichia coli 1 (% 39.5), 129'unun Aerobacter aerogenes I (% 32.4) ve 54'ünün Escherichia freundii 1 (% 13. 6) olduğu bulundu. Sonuç olarak, Elazığ bölgesi şavak peynirinin hijyenik koşullar altında üretilmediği ve halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike arzedebileceği kanısına varıldı. |
[ İngilizce Özet ] [ PDF ] |