Bu araştırma, kaz etinin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik kalite nileliklerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırmada 9 adet dişi ve 9 adet erkek kaz kullanılmıştır. Kaz karkaslarında ortalama rutubet, protein, yağ ve kül içenği, sırasıyla % 61.54. % 27.21, "-'o 10.60 ve % 0.65 olarak bulunmuştur. Kaz karkaslannın toplam mezofilik aerobik mikroorganizma sayısı 7 8x103 kob/cm2. psikrofilik mikroorganizma sayısı 5.9x102 kob/cm2 tespit edilmiş. Salmonella. Staphylococcus-Micrococcus baktenlerı ile M aya-küf üremesi olmamıştır.