1998, Cilt 14, Sayı 2, Sayfa(lar) 027-032 | |
[ Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ] [ Editöre E-Posta ] | |
KONYA'DA TÜKETİME SUNULAN FERMENTE SUCUKLARIN BAZI KALİTE NİTELİKLERİ | |
Mustafa Atasever1, Abdullah Keleş2, Ahmet Güner2, Gürkan Uçar2 | |
1A.K.Ü. Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, AFYON 2S.Ü. Veleriner Fakültesi Besin Hijyeni. ve Teknolojisi Anabilim Dalı, KONYA |
|
Anahtar Kelimeler: Sucuk, Kalite, Mikrobiyolojik, Kimyasal | |
Özet | |
Bu araştırmada Konya piyasasından temin edilen 30 adet sucuk numunesi kimyasal ve mikrobiyolojik yönünden incelendi. Sucuk numunelerinin mikrobiyolojik muayeneleri sonucunda genel canlı, koliform grubu, Staphylococcus-Micrococcus mikroorganizmaları ve maya-küf sayıları, sırasıyla, ortalama 5.7x106, 7.4x103, 3.2x105 ve 6.4x104/g olarak tespit edildi. Kimyasal analizler sonucunda numunelerin ortalama rutubet, yağ, protein, kül ve tuz miktarları, sırasıyla, %29.49, %30.9, %22.73, %4.33 ve %2.93; pH değeri 5.24 ve su aktivitesi (Aw) değeri 0.806 olarak bulundu. Elde edilen bulguların değerlendirilmesinde, sucuk numunelerinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesinin düşük olduğu ve numunelerin %33.33'ünün mikrobiyoloijk, % 86.67'sinin de kimyasal yönden Tüzük ve Standard'a uymadığı saptandı. |
|
[ Başa Dön ] [ Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ] [ Editöre E-Posta ] |