1998, Cilt 14, Sayı 2, Sayfa(lar) 047-055 | |
[ Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ] [ Editöre E-Posta ] | |
KONSANTRE ve TEKSTÜRE SOYA PROTEİNİ KATIMININ TAVUK SOSİSİ ÜRETİMİNDE KULLANILABİLME OLANAKLARI ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR | |
Semra Kayaardı1, Ümit Gürbüz2, Mustafa Nizamlıoğlu2, Yusuf Doğruer2 | |
1C.B. Üniversitesi Mühendislik Fak. Gıda Mühendisliği Bölümü, Manisa 2S.Ü. Veteriner Fakültesi, besin Hijyeni veTeknolojisi Anabilim Dalı, Konya |
|
Anahtar Kelimeler: Soya Proteini, Sosis, Tavuk Sosisi | |
Özet | |
Bu çalışma, Tekstüre Soya Proteini (TSP) ve Konsantre Soya Proteini'nin (KSP) tavuk sosisi kalitesine etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla TSP ve KSP hidratize edildikten sonra %2.5-0; %5-0; %0-2.5; %0-5 ve %2.5-2.5 oranlarında sosis hamuruna katılmıştır. Araştırmanın sonunda TSP ve KSP'nin tavuk sosisi üretiminde kullanımının herhangi bir teknolojik hataya neden olmadığı ve mikrobiyolojik kaliteyi önemli düzeyde etkilemediği tespit edilmiştir. Bununla beraber, ürünün protein, nem ve kül miktarları belirgin bir şekilde aitmiş, özellikle bu durum %2.5 KSP-%2.5 TSP ve %5 KSP katkılı sosislerde daha belirgin bir biçimde ortaya çıkmıştır. |
|
[ Başa Dön ] [ Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ] [ Editöre E-Posta ] |