Araştırma, sakaroz yerine yapay tatlandırıcı kullanımının dondurmanın bazı kalite niteliklerine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Bu amaçla, belirli oranlarda azalülan sakarozun tatlandı netliğini karşılayacak miktarlarda aspartam ve aspartam-asesülfam K kullanıldı. Sakaroz oranının azaltması dondurma kanşımtnın yoğunluğu ve dondurmanın tıacim genişlemesi ile toplam kuru maddesinde azalmaya neden olurken, duyusal niteliklerini de olumsuz olarak etkiledi. Aspartamın, aspartam-asesülfam K'ya göre lezzet üzerinde olumlu etkiye sahip olduğu tespit edildi. Sonuçta, dondurmanın sakaroz miktarını azaltırken meydana gelen kalite kusurlarının düzeltilebilmesi için dondurmanın yağ ve yağsız süt kum maddesinin arttırılmasının ve ayrıca sakarozsuz ya da düşük sakarozlu dondurma üretiminde yalnızca aspartamın tercih edilmesinin uygun olacağı kanaatine varıldı.