Son Sayı: Aralık 2024
Gelecek Sayı: Mart 2025
pISSN 1309-6958
eISSN 2146-1953
Gelecek Sayı: Mart 2025
pISSN 1309-6958
eISSN 2146-1953
| 1993, Cilt 9, Sayı 2, Sayfa(lar) 008-012 | |
| [ Özet ] [ PDF ] [ Editöre E-Posta ] | |
| ŞAVAK PEYNİRİNDE KOLİFORM GRUBU MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR | |
| O. Cenap Tekinşen1, Bahri Patır2, Mehmet Alkan3 | |
| 1Prof. Dr., Selçuk Üniversitesi, Vet. Fak. Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilimdalı, Konya 2Y. Doç. Dr., Fırat Üniversitesi, Vet. Fak. Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilimdalı, Elazığ 3Dr., T. Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü, Ankara |
|
| Özet | |
Elazığ'da tüketime sunulan şavak peynirinde
koliform grubu mikroorganizmaların türleri ve dağılımları 45 peynir örneğinde incelendi. Örneklerin tümünün koliform grubu mikroorganizmalarını içerdiği bulundu. Örneklerde en sık rastlanan türlerin sırasıyla Aerobacter aerogenes I (% 75. 6). Escherichia coli 1 (% 70. 1 ), Escherichia freundii I (% 48.9), Escherichia coli II (% 22.2), Aerobacter aerogenes ll(% 13.3) ve Escherichia freundii II (% 6.7) olduğu gözlemlendi. İzole edilen toplam 398 suşun 157'sinin Escherichia coli 1 (% 39.5), 129'unun Aerobacter aerogenes I (% 32.4) ve 54'ünün Escherichia freundii 1 (% 13. 6) olduğu bulundu. Sonuç olarak, Elazığ bölgesi şavak peynirinin hijyenik koşullar altında üretilmediği ve halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike arzedebileceği kanısına varıldı. |
|
| [ Başa Dön ] [ Özet ] [ PDF ] [ Editöre E-Posta ] | |